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保鮮貯前準備

2021-05-27

        1、貯前準備

        ⑴ 對制冷系統、氣調系統、加濕系統等進行檢查:入貯前應著手做好貯前的準備工作。檢查制冷系統、氣調系統等是否能正常工作,發現故障及時修理。并且在入貯前3天,開啟制冷系統對庫房進行梯度降溫,達到貯藏要求的溫度。

        ⑵ 庫房的消毒滅菌;庫房的衛生是影響果蔬貯藏質量的一個很重要的因素。庫房必須保持清潔衛生、無毒、無異味。入貯前應進行徹底滅菌,以免其浸染果蔬,引起果蔬腐爛。

        ⑶ 原料的采收:最適采收期的確定;把握好果蔬的成熟度和最適采收期的確定,對果蔬氣調貯藏是至關重要的。必須嚴格要求,采收過早或過遲,都會對果蔬貯藏不利。采收過早,不僅果蔬的大小和重量達不到標準,而且風味、品質和色澤也不好。采收過晚,果蔬已經成熟衰老,不耐貯藏和運輸。果蔬最適采收期的確定應考慮到果蔬采后的用途、它們本身特點、貯藏時間長短、貯藏方法等。對用于貯藏的果蔬應適當早采,對一些有呼吸高峰的果實應在達到生理成熟和呼吸躍變前采收。采收期的確定方法,可采用感觀測定、物理測定、化學測定,以及根據日歷氣象與果蔬生長發育的關系綜合判斷。

        ⑷ 預冷和整理;收購來的原料,應及時預冷。預冷的目的是迅速除去田間熱,使其急速降溫,冷卻到適宜的溫度,以有效地抑制腐敗微生物的生長,抑制酶活性和呼吸強度,減少產品的失水和乙烯的釋放。預冷可用專門的預冷車間或冷庫,但預冷必須有計劃地進行,安排好原料入庫量,加快入庫進度,縮短入庫時間。


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